Menge: 4

200 ml Creme fraiche
200 ml süße Sahne
1/4 l Brühe o. Gemüsefond
2 Schalotten
150 g durchwachsenen Speck
1 Bd. Schnittlauch
6 Eigelb
Salz und Pfeffer

Schalotten klein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden. Beides in Butter in einem Topf andünsten und mit Brühe, Creme fraiche und Sahne ablöschen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um 1/3 reduzieren. Eigelbe aufschlagen und zusammen mit dem Schnittlauch zu der Flüssigkeit geben und den Topf vom Feuer nehmen. Das Eigelb stockt, kommt an die Oberfläche und die Stübbels sind fertig. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Besonders lecker sind die Stübbels mit neuen Kartoffeln, viel Schnittlauch und einem frischen Kopfsalat mit Öl und Essig angemacht.