500 g Austernpilze
4 El. Bratbutter
1 mittlere Zwiebel; gehackt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen
4 Eier
Thymian, getrocknet
2 El. Petersilie; feingeschnitten

Rezept reicht als Hauptgericht für zwei, als Vorspeise für vier Personen oder in Happchen geschnitten für sechs bis zehn Leute.

Die Pilze putzen, d.h. nicht waschen, sondern mit Küchenpapier abreiben - den untersten Teil des Stiels wegschneiden und in ganz schmale Streifen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Bratbutter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Austernpilze portionsweise dazugeben, auf starkem Feuer braten, salzen, pfeffern und mit wenig Cayennepfeffer nachwürzen.
Ja nicht alle Pilze auf einmal und nicht bei kleiner Hitze, um Zeit zu sparen! Das würde eine wässrige Angelegenheit ergeben.
Die gebratenen und gewürzten Pilzportionen in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen dazudrücken.
Die Eier verquirlen, etwas getrockneten Thymian und Petersilie hineingeben, die Kräuter-Ei-Masse mit den Pilzen - die nicht mehr siedend heiss, eher lauwarm sein sollten - vermischen. Die restliche Bratbutter in die Bratpfanne geben, erhitzen, die ganze Masse dazugeben, gleichmäßig verteilen, die Temperatur aufs Minimum zurückdrehen. Immer wieder die Pfanne ein wenig rütteln und schütteln, bis die Tortilla stockt. Dann umgedrehen und auf der anderen Seite fertigbraten.
Dieses Wenden geschieht am Besten mit Hilfe eines großen, flachen Pfannendeckels, einer Tortenplatte oder eines ebenfalls flachen Platztellers. Die Tortilla in die gewünschte Anzahl Stücke schneiden und warm oder kalt servieren. Am Besten schmeckt sie, wenn man die einzelnen Bissen in eine Schnittlauchvinaigrette taucht. Die Vinaigrette besteht aus Rotweinessig, Salz, Pfeffer, bestem Olivenöl und sehr viel Schnittlauchröllchen.