Brauner Fond
Saucen u. Dips 
Zutaten
1 kg Rindfleisch (Ragoutstücke),
1 kg Kalbshaxe (Scheiben),
500 g Rinderknochen (klein gehackt),
200 g Schweinsfuß (klein gehackt),
50 g Butterfett,
3 Karotten (Scheiben),
3 Zwiebeln (Viertel),
3 Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter,
6 Nelken,
1 Zweig Majoran,
1/2 kg reife Tomaten oder Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose),
15 g Salz,
4 l Wasser
Zubereitung
Im heißen Butterfett Knochen, Fleisch und Gemüse braun braten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und einkochen lassen.
Das restliche Wasser aufgießen. Abschäumen. Die Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln lassen.
Den Fond abseihen, kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen
Bewertung
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