2 El. Butter
250 g frische Champignons, gehackt
2 El. Mehl
400 ml Burgunder
1  Prise getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
5 El. Sahne
Salz, Pfeffer

Pilze in der Butter zugedeckt 7 min. dünsten. Das Mehl hineinrühren und 1-2 min. anschwitzen. Langsam den Wein hinzufügen und glatt rühren. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. weiterkochen, bis die Sauce dicklich wird. Das dauert ungefähr 10-12 min. Dabei 3-4 mal umrühren. Sahne hinzufügen und nochmals 2-3 min.  erhitzen. Wer eine glatte Sauce wünscht, passiert das ganze durch eine Sieb. Ergibt etwa 600 ml