Menge: 4

1 kg Rindfleisch zum Braten
125 g geräucherter Speck
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
400 g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
60 g Butter
2 El. Mehl
1 Schuß Cognac
1 Flasche roter Burgunder
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün

Fleisch und Speck in große Würfel schneiden, schwach salzen und reichlich pfeffern. Gemüse putzen und ebenfalls in große Stücke schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, den Speck und das Rindfleisch darin bräunen. Gemüse dazugeben und leicht schmoren lassen. Mit Mehl bestäuben, mit Cognac löschen und mit dem Rotwein aufgießen. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit dem Suppengrün zugeben. Einen Deckel aufsetzen und bei mittlere Hitze 1 1/2 - 2 Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren das Suppengrün entfernen