Menge: 4 Portionen

1 großes Huhn; in 4 Stücke zerteilt
2 Tl. Salz
2 Tl. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Limonen; Saft
1/2 l Hühnerbrühe
1 l Wasser
2 Stengel frischer Thymian
2 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
2 Stengel Petersilie; fein gehackt
3 Knoblauchzehen
50 g Butter
1 große Zwiebel; fein gehackt
1 Tl. Senfpulver oder mittelscharfen Senf
2 Tomaten; geschält und in Würfeln
4 Tassen Langkornreis

Die Hühnerstücke mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer einreiben. In einer Schüssel mit Limonensaft beträufeln; abgedeckt mindestens eine Stunde kaltstellen.
In einer Kasserolle Wasser, 400 ml Brühe, Thymian, Frühlingszwiebel, Petersilie und Knoblauchzehen zum Kochen bringen. Das Huhn zugeben und im offenen Topf bei mäßiger Hitze 40 min köcheln lassen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin sautieren bis sie weich ist. Senfpulver, Tomaten und restliche Hühnerbrühe zugeben und unter gelegentlichen Umrühren 10 min köcheln lassen. Dann in die Kasserolle umfüllen und den Reis unterrühren.
Zudecken und bei mäßiger Hitze etwa 30 min köcheln lassen bis der Reis gar und alle Flüssigkeit aufgesogen ist.