für 4 Personen

200 g Tomaten
1 kl. Zwiebel (50 g)
1 -2 Knoblauchzehen
5 g frische rote Chilischote
30 g Butter
1 El. Olivenöl
200 g Rundkornreis
2 El. Tomatenmark
3/8 l Brühe
50 ml Schlagsahne
schw. Pfeffer, Salz
200 g Lachsfilet (oder ein anderer festfleischiger Fisch)
Cayennepfeffer
2 El. Zitronensaft
1 Bund Basilikum

Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und entkernte Chilischote fein würfeln.
Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten. Tomatenmark zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 Min. die heiße Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).
Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze zugedeckt 6-7 min. dünsten. Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.