für 4 Portionen

1 Zwiebel
3 El. Olivenöl
1/2 Pck. Uncle Ben's 7 Corn-Equilinia (= 250 g)
1/4 l Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
1 kleinen Blumenkohl
250 g frische Pfifferlinge (ersatzweise aus dem Glas)
1 Bund frische, glatte Petersilie
200 g Erbsen (TK)
60 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
1 Tl. Curry

Zwiebel abziehen, würfeln und in zwei Esslöffeln erhitztem Öl glasig dünsten. 7 Corn-Equilinia nach und nach zufügen und unter ständigem Rühren ca. drei Minuten anbraten. Die Hälfte des Weißweins angießen und bei geöffnetem Topf ca. fünf Minuten einkochen. Gemüsebrühe zufügen und das Risotto ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Den restlichen Weißwein am Ende der Garzeit zufügen.
Blumenkohl und Pfifferlinge putzen, den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse und die Erbsen darin ca. 15 Minuten dünsten. 7 Corn-Equilinia-Risotto unter das Gemüse mengen, gehackte Petersilie und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Nach Wunsch das 7 Corn-Equilinia-Risotto, mit Butterflöckchen und Petersilie garniert, in der Pfanne servieren