Menge: 4 Portionen

2 El. Olivenöl
750 g Hühnerbrust gewürfelt
200 ml Hühnerbrühe
200 ml trockener Weißwein
2 bis 3 El. gelbe Currypaste -aus dem Asienladen oder 3 bis 4 El. Currypulver
1 El. Salz
1 El. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 grüne Paprika; entkernt, in Streifen
3 Karotten; in dünnen Scheiben
200 ml Kokosmilch oder -creme
100 g Kokosraspel; ungesüßt
2 El. Stärke; in Wasser verrührt

Hühnerfleischwürfel im heißen Öl auf allen Seiten bräunen, dann Brühe, Currypaste, Wein, Salz und Pfeffer zugeben und gut umrühren. Auf kleiner Hitze 5 Min köcheln, gelegentlich umrühren.
Paprikastreifen, Karottenscheiben, Kokosmilch und die Hälfte der Kokosraspel dazufügen. Nochmals 10 min, oder bis das Gemüse weich ist, köcheln lassen. Mit der Stärke andicken und auf die Teller verteilen. Mit den restlichen Kokosraspeln garnieren.
Mit Calabaza Kürbisreis (sh. Rezept) servieren.