500 g Holunderbeeren
500 g Weintrauben, kernlos
500 g Zwiebeln
500 g Birnen
500 g Zwetschgen
400 g Sellerieknolle
125 ml Essigessenz
125 ml Weißwein
700 g brauner Zucker
1 kleines Stück Ingwerwurzel
2 Gewürznelken
Salz, Cayennepfeffer

Die Holunderbeeren von den Stielen streifen, mit wenig Wasser ca. 15 Minuten kochen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Mit halbierten Trauben, Zwiebelvierteln, Birnenspalten, entsteinten Zwetschgen, Selleriestiften, Essig, Wein und Zucker auf großer Gasflamme aufkochen. Ingwerstücke und Nelken zugeben und alle Zutaten auf kleiner Gasflamme im offenen Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Ab und zu umrühren. Zum Schluß mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Als Beigabe zu Braten, Aufschnitt und Geflügel.