Menge: 3

500 g Butter
4 Handkäse ca. 100g
1 1/2 Dosenmilch 10% 170g
2 saure Sahne 150g
1 Prise Natron
Kümmel, ganz nach Belieben

Die Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe Raspel) und nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen tüchtig rühren, die restlichen Zutaten (außer dem Natron) in kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben, kaltstellen
Wenn der Kochkäse erkaltet ist, sollte er eine etwas zähere Konsistenz als Honig haben. Kochkäse wird mit rustikalem Brot und Butter serviert.