1/8 l herber Weisswein
1 1/2 El. Weinessig
1 Msp. getrockneter Estragon - ODER
1 Tl. frischgehackter Estragon Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Schalotte
100 g Butter
3 Eigelb

Weißwein, Essig, Estragon, etwas frischgemahlenen Pfeffer und die feingewürfelte Schalotte in einem kleinen Becher bei 600 Watt 5 Minuten offen einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Die Butter bei 600 Watt etwa 1 Minute schmelzen. Die Eigelb unter die eingekochte Wein-Essig-Mischung rühren. Das Ganze entweder bei 180 Grad 3 Minuten erhitzen und danach nochmals umrühren oder bei 600 Watt knapp eine Minute erhitzen und alle 20 Sekunden kurz durchschlagen. Zum Schluß unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen die Butter unterziehen und die Sauce mit Salz abschmecken.