3/8 l Fleischbrühe
20 g Speisestärke
2 Eigelb
30 bis 50 g Butter
2 El. Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
125 g süße Sahne

Brühe mit Speisestärke und Eigelb in einem hohen Topf verquirlen und so lange abschlagen, bis die Masse dicklich ist. Butter nach und nach in Stückchen unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Soße sofort servieren, da sie leicht dünnflüssig wird.
Die Soße passt zu Salaten mit rohem oder gekochtem Gemüse, zu Geflügel, Eiern, Fleisch, Fisch oder Krabben.