Menge: 4 Portionen

500 g kleine Fenchelknollen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenöl
2 bis 3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, weißer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1/8 l trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond (Fertigprodukt)
8 schwarze Oliven

Fenchelknollen putzen, längs vierteln, das Grün beiseite legen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Öl in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig braten, aber nicht bräunen. Fenchelviertel nebeneinander darauflegen. Kräuter abbrausen, abtrocknen und leicht zerpflückt dazwischen verteilen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen. Wein und Fond angießen, alles zugedeckt auf der Mittlelschiene des heißen Ofens (Gas: Stufe 2) in 40-45 Minuten garen.
Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen. Fenchel herausheben und mit den Oliven warm stellen.
Den Kochfond bei starker Hitze etwas einkochen, abschmecken und über den Fenchel geben. Fenchelgrün hacken, darüberstreuen. Warm oder kalt servieren.

Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell: Bistro-Küche