Menge: 4 Portionen

4 rote Paprikaschoten
300 ml dicke Kokosmilch
Salz
1/2 Tl. Kurkuma
1 Nelke
1/4 Tl. Cumin (Kreuzkümmel)
1/4 Tl. Koriander
1/4 Tl. Basilikum
1 Prise Chilipulver
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g frische Ananas, kleine Stücke
2 El. geröstete Erdnüsse, grob gehackt
1 El. frischer Koriander

Paprika in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Kokosmilch langsam unter Rühren zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken. Kurkuma, Nelke, Cumin, Koriander, Nelke, Basilikum, Chili und Knoblauchzehe untermischen, 1 Min köcheln, bis sich an der Oberfläche eine Ölschicht bildet.
Ananasstücke 5 Min in der Sauce kochen, Paprikastreifen hinzugeben, 3 Min mitkochen.
Das Curry auf einer Platte anrichten, mit Erdnüssen und frischem Basilikum bestreuen.

Quelle: Elisabeth Fischers großes vegetarisches Kochbuch (Mosaik Verlag 1995)