Menge: 8 Kroketten

225 g Adzuki-Bohnen; über Nacht einweichen
2 El. Olivenöl
350 g Champignons; gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
1 getrocknete Chilischote; bei Bedarf auch mehr, v.den Samenkernen befreit in Stücke geschnitten
1 Tl. Kreuzkümmel
2 El. Vollweizenmehl
Salz, Pfeffer

Panade
1 kleines Ei; verschlagen
75 g feines Hafermehl
Öl zum Braten

Statt der Gewürze kann man auch frische Kräuter, wie z.B. Petersilie, unter den Krokettenteig mischen. Die Bohnen abtropfen lassen. Mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 35 -40 Min. weichkochen. Abtropfen lassen.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Pilze, den Knoblauch und die Pfefferschote mit dem Kümmel 5-6 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis die Pilze ganz weich sind. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren bei schwacher Hitze 2-3 Min. weiterschmoren. Vom Herd nehmen, die Bohnen daruntermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung sollte weich, aber nicht zu flüssig sein. Für mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen. Aus der Masse 8 etwa 1cm dicke Kroketten formen. Zunächst in dem verschlagenen Ei, dann im Hafermehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten 4-5 Min. braten.

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch