Menge: 4 Portionen

50 g Kidneybohnen; über Nacht eingeweicht
50 g Kichererbsen; über Nacht eingeweicht
50 g Cannellinibohnen; über Nacht eingeweicht
100 g Prinzessbohnen; in 1cm lange Stücke geschnitten

Marinade
3 El. Weißweinessig; Menge anpassen
3 El. Sonnenblumenöl
3 El. Olivenöl
1 El. Zitronensaft
1 Tl. Zitronenschale; gerieben
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 El. Weißwein
1 getrocknete rote Chilischote - in feine Stücke geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln; gehackt

Die Kidneybohnen müssen separat eingeweicht und gekocht werden, da sich der ganze Salat sonst rosa verfärbt.
Die Bohnen und die Kichererbsen abtropfen lassen und in einem Topf mit reichlich Wasser 10 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und garköcheln lassen. Die Kidneybohnen brauchen etwa 35-40 Min., die Kichererbsen und die Cannellinibohnen je nach Frische fast 1Std. Abtropfen lassen. Die Prinzessbohnen in 3-4 Min. knapp gardämpfen - sie sollen noch Biss haben.
Die Zutaten fuer die Marinade miteinander verrühren. Alle Bohnen und die Kichererbsen miteinander vermischen und mit der Marinade übergießen.
Vor dem Servieren einige Stunden an einem kühlen Platz stehen lassen. Überschüssige Salatsauce abtropfen lassen.

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch