Menge: 4 Portionen

350 g junge Champignons; blättrig geschnitten
1 El. Öl
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
50 g Walnusskerne
150 g Seidentofu
1 El. Zitronensaft
Salz, Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln; längsgeschnitten

Die Pilze in dem Öl schwenken. Die Walnüsse 2-3 Min. unter dem Grill rösten und grob hacken. Den Tofu mit dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Champignons vermischen. Die Frühlingszwiebeln und die Walnüsse entweder unter den Salat mengen oder ihn damit garnieren.

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch