500 g Couscous - grober Weizengrieß in türkischen Geschäften
800 ml Salzwasser
Salz
600 g Möhren
1 Zwiebel
2 El. Öl
1/8 l Gemüsebrühe
60 g Rosinen
abgeriebene Zitronenschale
Pfeffer, frisch gemahlen
40 g Mandelstifte
1 Bund Pfefferminze - ersatzweise Petersilie

Salzwasser aufkochen, Couscous einrieseln lassen und 10-15 Min. ausquellen lassen. Möhren putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Möhren zufügen und kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und etwa 5 Min. garen.
Abgespülte Rosinen, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Mandeln dazugeben. 5 Min. weitergaren, dann abschmecken. In Streifen geschnittene Minzeblättchen darüberstreuen. Gemüse zum Couscous servieren.


Pro Portion ca. 630 kcal/2632 kJ

Quelle: Nach ARD/ZDF 24.05.95