Menge: 3 Portionen

6 Eier
500 g vollreife Tomaten
1 kleine Zwiebel
100 g Alfalfasprossen
3 El. gem. Kräuter
100 g saure Sahne
2 El. Sahne
2 El. Joghurt
1 Tl. Kräutersenf
1 El. Zitronensaft oder Sherryessig
Salz, weißer Pfeffer

Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und hacken. Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Sprossen kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Die Eier, die Tomaten, die Zwiebel, die Sprossen und die Kräuter in eine Schüssel geben. Die saure und die süße Sahne mit dem Joghurt, dem Senf und dem Zitronensaft oder dem Essig verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Eier gießen und alles vorsichtig mischen.
Dazu passen Vollkornbrötchen und Butter oder Pellkartoffeln.

Pro Person: 310 kcal - 1297 kJoule
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 11 Gramm