Menge: 4 Portionen

200 g Weizenkörner, evtl. mehr - über Nacht einweichen; abtropfen
350 g Spargel, gewaschen u. geschält
50 g Butter
1 große Stage Porree - in feine Ringe schneiden
1/2 kleinen Blumenkohl; in sehr kleine Röschen teilen
40 g Vollweizenmehl
1 Tasse Milch
1 El. Kerbel oder Petersilie - gehackt
1/2 Zitrone; den Saft davon 
100 g Sauerampfer oder Liebstöckl - gehackt
Salz, Pfeffer

Die Weizenkörner reichlich mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt 50-60 Min. köcheln lassen. Wenn der Weizen zu trocken wird, noch mehr Wasser dazugeben. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Spargel zu einem Bündel zusammenbinden, in kochendes Wasser geben, in 7-8 Min. garkochen - herausnehmen, abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. Das untere holzige Ende des Spargels entfernen und das Gemüse in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen und Lauch und Blumenkohlröschen zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze darin schmoren lassen. Das Mehl darüberstäuben und unter gelegentlichem Umrühren weitere 2-3 Min. schmoren lassen.
Gut 1/4 l von dem Spargelwasser mit der Milch vermischen, zum Gemüse in den Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die gekochten Weizenkörner, den Kerbel und den Zitronensaft hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen und 2-3Min. köcheln lassen. Den Spargel und den Sauerampfer bzw. Liebstöckel daruntermischen. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen, nochmals 2-3Min. köcheln lassen und servieren.

Das Rezept ist nach der Stadt Argenteuil bei Paris benannt, die für ihre Spargelzucht berühmt ist. Wenn Sie Liebstöckel statt Sauerampfer verwenden, werden Sie mehr Zitronensaft brauchen.

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch