Menge: 4

500 g Chinakohl
200 g Karotten
100 g Sellerie
120 g Lauch
1 Zwiebel; fein gehackt
20 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilien; fein gehackt
1 Bund Estragon; gehackt
2 Eigelb
Gemüsebouillon

Sauce
1 Tl. Maizena; in wenig kaltem Wasser angerührt
2 dl Rahm
etwas Safran
Salz, Pfeffer

Den Chinakohl waschen und die größeren Blätter in Salzwasser blanchieren, bis sie sich gut rollen lassen. Das restliche Gemüse waschen. Zusammen mit den Chinakohlherzblättern kleinwürfeln und mit der Zwiebel in der Butter auf kleinem Feuer gut durchdünsten. Gewürze, Petersilie und Estragon beigeben und am Schluss mit den verquirlten Eigelb binden. Die Füllung auf die blanchierten Kohlblätter verteilen, zusmmenrollen und binden. Eine feuerfeste Form 2 cm hoch mit Boullion füllen. Die Röllchen hineinlegen und bei 220 GradC 20 Minuten pochieren. Herausnehmen.
Für die Sauce 2 dl des Gemüsefonds mit Maizena aufkochen. Rahm, Safran und Gewürze dazugeben. Etwas einkochen lassen. Die Gemüseröllchen in der Sauce nochmals kurz erwärmen.