500 g Zucchini
250 g Frühlingszwiebeln
250 g Sauerkraut
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
100 ml Milch
60 g Weizenvollkornmehl
Salz, weiß Pfeffer
1 Tl. Paprikapulver
Muskatnuß, gemahlen
2 Eier
125 g Emmentaler oder Goudakäse, frisch gerieben
25 g Butter

Die Zucchini und die Frühlingszwiebeln putzen. Die Zucchini würfeln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Sauerkraut grob zerschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken, die Petersielie zerkleinern.
Die Milch mit dem Mehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Musakt kräftig verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die Mehlmischung rühren. Die Zucchini, Die Frühlingszweibeln, das Sauerkraut, den Knoblauch und die Petersilie untermischen.
Die Eiweiße steif schlagen und auf die Auflaufmischung geben. Den Käse darüber streuen und alles mischen.  Die Mischung in eine ofenfeste Form mit mittelhohem Rand füllen und glattstreichen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Die Form auf den Rost (Mitte) in den kalten Backofen stellen. Den Auflauf bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas 2- 2 1/2) etwa 45 Minuten backen.

Quelle: GU Babara Rias-Bucher Vegetarisch genießen

Pro Person ca. : 1400 kJ/ 330kcal
Eiweiß : 20 g Fett
20 g Kohlehydrate
18 g (entspricht 1 1/2 BE)
Ballaststoffe : 5 g