200 g Roggenkörner
1 El. Gemüsebrühe; Instant
3 Karotten
1 Knollenselleriestück
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Austernpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El. Öl
4 El. Sojasauce
Salz, Pfeffer a.d.M.
1 Bund Petersilie
1/2 l Wasser (1)

Roggen ohne Fett in der beschichteten Pfanne rösten (er bekommt dadurch einen nussartigen Geschmack) bis er deutlich dunkler geworden ist. Dabei immer wieder rütteln. Über Nacht in Wasser (1) einweichen. Dann mit dem Einweichwasser aufkochen. Instantbrühe unterrühren. Körner ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.  Die Herdplatte ausschalten, den Roggen noch ca. 30 Minuten nachquellen lassen.
Inzwischen Gemüse putzen und waschen. Karotten und Sellerie in feine Stifte Frühlingszwiebeln und Austernpilze in Ringe bzw. Streifen schneiden. Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepressten Knoblauch im erhitzten Öl glasig dünsten. Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten mitrösten. Dann den Roggen mit der Flüssigkeit hinzufügen und kurz miterhitzen. Zuletzt mit Sojasauce, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Wenn der Roggen nicht geröstet wird, dann verlängern sich Koch- und Quellzeiten folgendermaßen: Roggen mit Einweichwasser aufkochen, ca. 1 Stunde köcheln und 45 Minuten nachquellen lassen.

Pro Person ca.: 285 kcal
Pro Person ca.: 1192 kJoule