100 g Weizen und 150 g Hirse; fein gemahlen
400 ml Milch
1 1/2 Tl. Delikata oder Curry
Kräutersalz
300 g Lauch
600 g Wirsing
30 g Butter
1 El. gekörnte Gemüsebrühe
1 Tl. getr. Provencekräuter
160 g Sahne
2 El. gehackte Petersilie
Muskatnuss
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eier
Butterschmalz zum Backen
140 g Tomatenmark
1 Tl. Paprika edelsüß
150 g Schafskäse

Aus Mehl, Milch, Delikata und einem halben TL Salz einen Teig rühren und 30-60 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Inzwischen den Lauch und den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Rippen der Wirsingblätter fein hacken. Die Butter mit dem Wasser, der gekörnten Brühe und den Provencekräutern in einem breiten Topf aufkochen. Das Gemüse darin in 8-10 Minuten bissfest garen. Dann 2/3 der Sahne und die Petersilie unterrühren. Die Füllung sollte nicht zu trocken sein. Zum Schluss mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Eier unter den Pfannkuchenteig rühren. In einer großen schweren Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Auflaufform damit einfetten. Dann 2 große Pfannkuchen pro Person in etwas Butterschmalz von beiden Seiten ausbacken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Pfannkuchen füllen und nebeneinander in die Form legen. Für den Guss das Tomatenmark, die restliche Sahne, etwas Wasser und beide Paprikasorten verquirlen. Er sollte dickflüssig sein. Evtl. noch etwas Wasser unterrühren. Den Guss mit Salz abschmecken und auf den Pfannkuchen verteilen. Den zerbröckelten Schafskäse darüber streuen. Die Pfannkuchen im Backofen oben etwa 10 Minuten gratinieren bis der Käse hellgelb ist.

Quelle: Kraut und Rüben 01/94