200 g Hirse
500 ml Wasser
1 Prise Meersalz
750 g Saisongemüse; Fenchel, Zucchini, Blumenkohl, ... in mundgerechte Stücke
Öl
1 Zwiebel; fein gehackt
300 g Tofu
2 El. Sojasauce
Käse; gerieben

Sauce
30 g Butter
2 El. Maiskeimöl
4 El. Vollkornmehl
5 dl Flüssigkeit ca. - Wasser, Milch, oder Brühe 
Meersalz
Muskat
Kräuter
Knoblauch; gepreßt

 

Die Hirse in heißem Wasser spülen, abtropfen lassen. Mit dem Meersalz und Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen; anschließend 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: das Fett erwärmen, Mehl beifügen und bei kleiner Hitze ein paar Minuten rösten. Vom Feuer nehmen und kalte Flüssigkeit mit dem Schneebesen langsam einrühren, bis ein Brei entsteht. Aufkochen, mit Flüssigkeit verdünnen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
Das Gemüse im Dampfeinsatz knapp 'al dente' garen. Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Tofu in der Faust zerdrückt in Brocken zugeben und fünf Minuten, unter ständigem rühren, braten. Vom Feuer nehmen, mit der Sojasauce würzen. Die gekochte Hirse daruntermischen.
Eine große Auflaufform einfetten und mit dem Gemüse belegen. Die Hirse darüber verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Nach Belieben mit Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.

Quelle: Nach: Verena Krieger, Die Tofuküche, 1993 ISBN 3-85502-462-6