3 Hähnchenbrüste (mit Knochen 800-900g)
4 El. Sojasauce
weißer Pfeffer aus der Mühle
350 g Porree (Lauch)
60 g Schalotten
30 g Butter o. Margarine
50 g Creme fraiche
30 g Parmesan (frisch gerieben)
1 Ei
30 g Butterschmalz
1/8 l trockener Weißwein
1 kleine Dose Krebssuppenpaste (60g)
125 g Schlagsahne
Salz

Brustbein mit einem Messer aus der Hähnchenbrust auslösen. Knochen beiseite legen. Fleisch mit der Haut nach unten flach auf die Arbeitsfläche legen, leicht klopfen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
Porree waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Schalotten pellen und würfeln. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Porree darin glasig dünsten. Zuerst Creme fraiche und Parmesan unter den heißen Porree, zuletzt das Ei unterrühren. Die Masse auskühlen lassen. Den Porree auf die Hähnchenbrüste verteilen, das Fleisch zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch hineinlegen. Schalotten und die Knochen dazugeben. Bräter zugedeckt auf der zweiten Einschubleiste von unten in den kalten Ofen setzen. Fleisch bei 200°C (Gas 3) 30 Min. garen. Mit Wein ablöschen, weitere 15Min. bei 225°C (Gas 4) garen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen. Krebspaste und Sahne zugeben und kurz einkochen, mit Salz abschmecken.

Nährwerte pro Portion
Kilokalorien: 399
Kilojoule: 1670
Eiweiß/g: 36
Kohlenhydrate/g: 5
Fett/g: 24

Quelle: Natürliche Ernährung -Herausgeber: essen & trinken