40 g Mandelsplitter
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
Cayennepfeffer n. Geschmack
1 Tl. Salz
2 kleine Tomaten; abgezogen u. gehackt
3 El. Weinessig
1/5 l Olivenöl

Den Backofen vorheizen (180°C- Gas Stufe 2)
Die Mandeln auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene des Backofens in etwa 7-10 Min. goldgelb rösten. Die gerösteten Mandeln zusammen mit dem Knoblauch, dem Cayennepfeffer, den Tomaten und dem Essig im Mixer pürieren. Allmählich unter Rühren teelöffelweise das Olivenöl hinzufügen; dabei jedesmal so lange rühren, bis es sich vollständig mit der Mandelmasse verbunden hat, bevor man weiteres Öl dazugibt. Wenn die Hälfte des Öls eingearbeitet ist, wird der Rest in dünnem Strahl unter fortwährendem Schlagen mit dem Schneebesen an die Sauce gegeben, bis sie dick und cremig ist.
In eine kleine Schüssel füllen und zu Rohkost reichen.

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch